- 05 Nov 2020, 23:14
#39512
Pongamos siempre la premisa primordial para quien quiere esta cafetera (sea el modelo que sea): es para alguien que disfruta haciendo café. Es como el que escribe con una estilográfica, o se afeita con una navaja, o viaja con el mapa en lugar de gps. Es por tener unas sensaciones particulares. En este caso de controlar todos los parámetros de la extración de forma manual.
Es decir se puede controlar todo lo que en una cafetera de alta gama pero de modo muy manual. Tras mi experiencia de años con ella puedo resumir que el equipamiento óptimo sin complicarse mucho para esta cafetera es: un repartidor de café, un tamper con rayas laterales para saber la altura de la pastilla tampeada; manómetro de caldera, termómetro de tira para el grupo, manómetro de grupo, rociador de agua o paño húmedo para mantener el grupo a temperatura requerida.
Las principales variables son la tempratura del agua, la presión de la extracción y el tiempo.
La temperatura del agua de la caldera puede controlarse mediante el manómetro. Este viene de serie en la Profesional y en la Europiccola hay que recurrir al mercado paralelo para porder equiparla. Con el manómetro podremos sacar la ley que por cada 0.1 kg/cm2 que suba la presión el agua tendrá 2ºC más sobre los teóricos 100ºC de ebullición. Si vas a necesitar vapor conviene que suba a los 1 kg/cm2 que llega de origen con lo que obtienes unos 120ºC en caldera. Pero si sólo vas a hacer un buen expreso puedes parar en 0.3 kg/cm2. El modo más básico de control es mirando y operando con el interruptor. Quien quiera más refinamiento hay PID y presostatos regulables en el mercado paralelo.
Al levantar la palanca para llenar el grupo entra el agua en la camisa que está a presión atmosférica con lo que sufre la evaporación y queda en su temperatura de ebullión (96-100ºC). Y empieza la extracción. La verdad es que cuando haces varios cafés seguidos el grupo se pone a los 105-110ºC fácilmente. Hay unos termómetros de tira muy interesantes para el control y termómetros digitales de pila. La verdad que esa temperatura si aporta cambios en el sabor. El método más básico es refrigerar el cabezal para mantener esos termómetros indicando los 75-80-85-90ºC. Esto lo puedes hacer con un pulverizador de agua o un paño húmedo. Existen disipadores de calor en el mercado y asiladores de grupo. Pero con un rociador y atendiendo a lecturas del termómetro de tira (el que tiene) consigues la temperatura adecuada para el café que usas
La extracción mediante el extra del manómetro de grupo, que es notablemente caro podemos tener la información de lo que pasa dentro de la camisa durante la extracción (cuando bajas la palanca). Este extra es el más caro pero francamente ayuda a tener muy buena repetitividad en tus cafés. Si sabes un poco el ojo ya te dice lo que pasa al ver como sale. Pero con el manómetro de grupo fácilmente te mantienes en los valores de presión adecuada. Ves como oscila el manómetro al llevar sólo la vista en la cola de ratón que sale, pero que puedes corregir la mano para mantenerte y si el tiempo es rápido o lento (y has mantenido la carga igual) pues ya lo tienes fácil corregir el molido.
Si te gusta jugar y no te molesta gastar café (lo hay caro) puedes buscar el óptimo para tu gusto de temperatura y presión de extración de ese café que estas usando
Si no te gusta jugar no creo que sea tu cafetera y puedes buscarte otra. Pero con ella y estos extras básicos tendrás una cafetera muy divertida que hará unos cafés que nada envidian a otras que vale miles más.
La lastima que La Pavoni no ponga la cafetera con todos los extra de origen a precio razonable (el tamper de origen es vergonzoso). Si quieres equiparla tu tienes que gastarte un dinerito y tu trabajo .
Saludos y tengan buen café expreso. Pero recuerden el café expreso no debe medirse únicamente por la crema sino por el gusto y sobre todo retrogusto que deja.
Es decir se puede controlar todo lo que en una cafetera de alta gama pero de modo muy manual. Tras mi experiencia de años con ella puedo resumir que el equipamiento óptimo sin complicarse mucho para esta cafetera es: un repartidor de café, un tamper con rayas laterales para saber la altura de la pastilla tampeada; manómetro de caldera, termómetro de tira para el grupo, manómetro de grupo, rociador de agua o paño húmedo para mantener el grupo a temperatura requerida.
Las principales variables son la tempratura del agua, la presión de la extracción y el tiempo.
La temperatura del agua de la caldera puede controlarse mediante el manómetro. Este viene de serie en la Profesional y en la Europiccola hay que recurrir al mercado paralelo para porder equiparla. Con el manómetro podremos sacar la ley que por cada 0.1 kg/cm2 que suba la presión el agua tendrá 2ºC más sobre los teóricos 100ºC de ebullición. Si vas a necesitar vapor conviene que suba a los 1 kg/cm2 que llega de origen con lo que obtienes unos 120ºC en caldera. Pero si sólo vas a hacer un buen expreso puedes parar en 0.3 kg/cm2. El modo más básico de control es mirando y operando con el interruptor. Quien quiera más refinamiento hay PID y presostatos regulables en el mercado paralelo.
Al levantar la palanca para llenar el grupo entra el agua en la camisa que está a presión atmosférica con lo que sufre la evaporación y queda en su temperatura de ebullión (96-100ºC). Y empieza la extracción. La verdad es que cuando haces varios cafés seguidos el grupo se pone a los 105-110ºC fácilmente. Hay unos termómetros de tira muy interesantes para el control y termómetros digitales de pila. La verdad que esa temperatura si aporta cambios en el sabor. El método más básico es refrigerar el cabezal para mantener esos termómetros indicando los 75-80-85-90ºC. Esto lo puedes hacer con un pulverizador de agua o un paño húmedo. Existen disipadores de calor en el mercado y asiladores de grupo. Pero con un rociador y atendiendo a lecturas del termómetro de tira (el que tiene) consigues la temperatura adecuada para el café que usas
La extracción mediante el extra del manómetro de grupo, que es notablemente caro podemos tener la información de lo que pasa dentro de la camisa durante la extracción (cuando bajas la palanca). Este extra es el más caro pero francamente ayuda a tener muy buena repetitividad en tus cafés. Si sabes un poco el ojo ya te dice lo que pasa al ver como sale. Pero con el manómetro de grupo fácilmente te mantienes en los valores de presión adecuada. Ves como oscila el manómetro al llevar sólo la vista en la cola de ratón que sale, pero que puedes corregir la mano para mantenerte y si el tiempo es rápido o lento (y has mantenido la carga igual) pues ya lo tienes fácil corregir el molido.
Si te gusta jugar y no te molesta gastar café (lo hay caro) puedes buscar el óptimo para tu gusto de temperatura y presión de extración de ese café que estas usando
Si no te gusta jugar no creo que sea tu cafetera y puedes buscarte otra. Pero con ella y estos extras básicos tendrás una cafetera muy divertida que hará unos cafés que nada envidian a otras que vale miles más.
La lastima que La Pavoni no ponga la cafetera con todos los extra de origen a precio razonable (el tamper de origen es vergonzoso). Si quieres equiparla tu tienes que gastarte un dinerito y tu trabajo .
Saludos y tengan buen café expreso. Pero recuerden el café expreso no debe medirse únicamente por la crema sino por el gusto y sobre todo retrogusto que deja.
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