By MrPatrickCoffee - 23 Jul 2021, 09:24
- 23 Jul 2021, 09:24
#52220
Mucho tiempo sin pasarme por aquí pero esta vez va a merecer la pena.
En este post voy a hablaros sobre la importancia del agua y los parámetros a tener en cuenta para nuestra máquina espresso.
¿Y porqué no del agua en general?, os preguntaréis. Pues bien, el agua es un tema tan complejo que no se puede generalizar en ninguno de sus ámbitos a la hora de hacer café, no funciona igual en una máquina espresso que a la hora de hacer un filtro, ni en composición ni en actividad.
Después de unas entrevistas con Ramón de Bilt España, que arrojaron mucha claridad sobre este asunto y que podéis ver en mi perfil de Instagram, Facebook
o LinkedIn, creé una guía sobre estos parámetros, como medirlos y cómo afectan.
Aunque antes de empezar con esa guía comencemos por lo más básico, La importancia del agua:
Y ahora si que vamos con el plato principal:
Diferenciamos varios significados dependiendo a lo que nos refiramos con dureza, pero se puede resumir como la composición en sales minerales del agua:
- La dureza del agua es la cantidad de Calcio y Magnesio que tiene el agua.
La presencia del Calcio (Ca) y el Magnesio (Mg) en el agua significa que con altas temperaturas en la máquina espresso se formará la Cal (CaO), ésta va depositándose obstruyendo conductos y válvulas internas de la cafetera, afectado a su funcionamiento y provocando averías, en ocasiones costosas reparaciones y en situaciones extremas nos quedamos sin cafetera...
- La dureza total del agua es la cantidad total de sales y minerales que tiene disueltas el agua, con el calcio y el magnesio incluidos. También se le llama TDS, que más adelante veremos su significado y como afecta a nuestra máquina.
- La dureza del agua puede llegar a ser muy cambiante dependiendo de la época del año, lluvia o incluso de donde se tome el agua para suministro de redes. Es un problema bastante común en la actualidad por la falta de suministro para toda la población, y cada vez se exige más un producto se amolde a todos estos cambios sin tener que estar pendientes de éstos.
A este tipo de dureza se le llama dureza cambiante.
Aunque volviendo a lo que nos interesa... Para tener nuestra máquina lo más sana posible lo ideal sería eliminar el Ca y el Mg de nuestra agua, con lo que ya no tendríamos ese problema.
Esto se consigue con un filtro de resina, que intercambia El Ca y el Mg por otras sales minerales (sodio, un potenciador de sabor), y nos aportan otros beneficios en nuestro espresso y en la vida de nuestra maquinaria.
Existen más métodos para poder eliminar el problema de durezas, osmosis, filtros de no resina, etc, aunque yo recomiendo el de resina por sus beneficios en el sabor del espresso.
Para controlar nuestra dureza hay dos maneras de medirla, o bien con tiras reactivas que nos dicen cual es nuestro nivel de Ca y Mg, o bien con gotas que vamos añadiendo a una muestra de agua y dependiendo del número de gotas nos dirá nuestro nivel de dureza. (Yo soy de tiras, las usas y tiras, a la larga más barato y menos engorroso
)
En este post voy a hablaros sobre la importancia del agua y los parámetros a tener en cuenta para nuestra máquina espresso.
¿Y porqué no del agua en general?, os preguntaréis. Pues bien, el agua es un tema tan complejo que no se puede generalizar en ninguno de sus ámbitos a la hora de hacer café, no funciona igual en una máquina espresso que a la hora de hacer un filtro, ni en composición ni en actividad.
Después de unas entrevistas con Ramón de Bilt España, que arrojaron mucha claridad sobre este asunto y que podéis ver en mi perfil de Instagram, Facebook
o LinkedIn, creé una guía sobre estos parámetros, como medirlos y cómo afectan.
Aunque antes de empezar con esa guía comencemos por lo más básico, La importancia del agua:
- El agua es más del 95% de nuestro café, ésto quiere decir que claramente bebemos agua con partículas de café disueltas y que su composición afecta.
- Nos preocupamos en invertir mucho dinero en máquinas y molinos muy potentes, pero luego no pensamos en la base, que es el agua. ¡Del grifo o la de botella más barata!, Total tengo un maquinón de la ostia, menuda InstaStory me he marcado
- No tenemos en cuenta el agua con cloros o cualquier químico, que al final nos lo bebemosc y afectan al sabor. ¡El café este es una mierda, no le compro más a este tostador!
- El agua tiene unos minerales, el residuo seco, la dureza total (como queramos llamarlo)... cuando el agua entra a nuestra cafetera... no todo sale... ¿Lo que no sale dónde se queda?.
- Esos minerales cuando se acumulan o se calientan crean problemas en la cafetera, cuándo es tarde todos pensamos lo mismo. ¿Porqué se me rompe la cafetera? ¡Si le pongo agua de una osmosis inversa de Amazon! (Hace 3 años que no le cambia los filtros)
Y ahora si que vamos con el plato principal:
- La dureza del agua
Diferenciamos varios significados dependiendo a lo que nos refiramos con dureza, pero se puede resumir como la composición en sales minerales del agua:
- La dureza del agua es la cantidad de Calcio y Magnesio que tiene el agua.
La presencia del Calcio (Ca) y el Magnesio (Mg) en el agua significa que con altas temperaturas en la máquina espresso se formará la Cal (CaO), ésta va depositándose obstruyendo conductos y válvulas internas de la cafetera, afectado a su funcionamiento y provocando averías, en ocasiones costosas reparaciones y en situaciones extremas nos quedamos sin cafetera...
- La dureza total del agua es la cantidad total de sales y minerales que tiene disueltas el agua, con el calcio y el magnesio incluidos. También se le llama TDS, que más adelante veremos su significado y como afecta a nuestra máquina.
- La dureza del agua puede llegar a ser muy cambiante dependiendo de la época del año, lluvia o incluso de donde se tome el agua para suministro de redes. Es un problema bastante común en la actualidad por la falta de suministro para toda la población, y cada vez se exige más un producto se amolde a todos estos cambios sin tener que estar pendientes de éstos.
A este tipo de dureza se le llama dureza cambiante.
Aunque volviendo a lo que nos interesa... Para tener nuestra máquina lo más sana posible lo ideal sería eliminar el Ca y el Mg de nuestra agua, con lo que ya no tendríamos ese problema.
Esto se consigue con un filtro de resina, que intercambia El Ca y el Mg por otras sales minerales (sodio, un potenciador de sabor), y nos aportan otros beneficios en nuestro espresso y en la vida de nuestra maquinaria.
Existen más métodos para poder eliminar el problema de durezas, osmosis, filtros de no resina, etc, aunque yo recomiendo el de resina por sus beneficios en el sabor del espresso.
Para controlar nuestra dureza hay dos maneras de medirla, o bien con tiras reactivas que nos dicen cual es nuestro nivel de Ca y Mg, o bien con gotas que vamos añadiendo a una muestra de agua y dependiendo del número de gotas nos dirá nuestro nivel de dureza. (Yo soy de tiras, las usas y tiras, a la larga más barato y menos engorroso
)- El PH y la Alcalinidad
- TDS
- Métodos preventivos
Última edición por MrPatrickCoffee el 26 Jul 2021, 16:32, editado 14 veces en total.
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D·Origen Head Barista
CBCA Trainer
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