¿Qué tal si hablamos sobre cafe?

[El Edu]

1825 Invención de una «máquina de café a vapor» en Augsburgo; no se conocen más detalles.

1855 En la Exposición Universal de París, Eduard Loysel de Santais presenta un dispositivo de preparación a presión (percolador) que utiliza la presión del peso del agua en una caldera cerrada, que fluye desde arriba sobre el café molido. La capacidad de preparación de este gigantesco dispositivo se indicaba en 2000 tazas por hora.


1878 Gustav Kessel presenta una solicitud de patente para una máquina de café basada en la presión del vapor.

1885 Angelo Moriondi, de Turín, construye máquinas de café para bares en las que la presión del vapor fuerza primero el agua y luego el vapor (considerado esencial para extraer todos los aromas del café) a través del café en un filtro metálico.


19 de noviembre de 1901 Luigi Bezzera registra su patente para una máquina de café, la "Tipo Gigante". La innovación de este sistema no reside en el uso de la presión del vapor para la preparación, sino en la disposición de cuatro portafiltros con filtros intercambiables en la caldera vertical, común en aquella época, lo que permite preparar hasta ocho tazas pequeñas de café individualmente, específicamente (en italiano: espressivo) para cada cliente. La presión de preparación era de aproximadamente 1,5 bares y la temperatura de entre 130 y 140 °C. Esta patente se considera el origen del espresso. (En la foto, La Media, dos portafiltros)

1903 Desiderio Pavoni compra la patente a su amigo Luigi Bezzera y desarrolla su propia máquina, la Pavoni Ideale, utilizando este invento.

1906 En la Feria de Milán, se sirvió espresso al público por primera vez en el stand de L. Bezzera (probablemente con máquinas Pavoni Ideale). Pier Teresio Arduino ya había comenzado la producción en masa de una máquina similar un año antes.


24 de enero de 1920 Harry Buxton Hartman patenta un «dispositivo mezclador a presión» para agua y café.

1920 Se funda La San Marco.


1922 La empresa Snider presenta un modelo en el que la presión de preparación se genera hidráulicamente mediante la presión de la tubería de agua; en este modelo, el agua se calienta eléctricamente. Por primera vez, la presión de preparación supera los 1,5 bares.

1927 Se fundan La Marzocco y Rancilio.

1930 Giuseppe Cimbali, que trabajaba por cuenta propia como calderero desde 1912, se especializa en la producción de máquinas de café; se crea la marca La Cimbali y se presenta la Rapida.


1933 Se funda Illy. Tan solo un año después, Francesco Illy patenta la Illeta, una máquina en la que la presión de preparación se genera mediante un sistema de aire comprimido y, por lo tanto, independientemente de la presión del vapor. Sin embargo, el sistema no tuvo éxito.


25 de julio de 1934 Elmer M. Davis desarrolló un pistón de tipo roscado, al que denominó «dispositivo mezclador», que permitía ajustar la presión necesaria para preparar café (Patente estadounidense 2060557). Acuñó el término «café espresso».

Continuará

[Pepe llacer]

Muy interesante conocer la historia de las cafeteras. Buena información Edu

[El Edu]

5 de septiembre de 1938 Giovanni Achille Gaggia registra una patente para un método de aumento mecánico de la presión del agua de la caldera sobre el café mediante un pistón. La patente hace referencia a un pistón horizontal previamente desarrollado y patentado por M. Cremonese. Cuenta la leyenda que Achille Gaggia compró los derechos de esta patente a la viuda del inventor, Rosetta Scorza, por 1000 liras.


1939 La primera caldera montada horizontalmente se encuentra en la Marus de La Marzocco


16 de abril de 1946 El estadounidense C.M. Waline registra una patente para una máquina de café espresso mecánica con portafiltro, caldera y palanca (Patente estadounidense 2547067). La denomina CAFETERA AUTOMÁTICA.

8 de agosto de 1947 Tras largos experimentos con pistones de tornillo, Achille Gaggia obtuvo una patente para un pistón de presión montado verticalmente, accionado por una palanca con mecanismo de cremallera y piñón y un muelle de soporte. El 20 de junio ya había obtenido una patente para una pequeña caldera dividida en secciones de vapor y agua.
Dado que Gaggia, como barista, carecía de la capacidad de producción necesaria, encargó a Ernesto Valente la fabricación de sus revolucionarias máquinas de café en el taller metalúrgico de Valente, que hasta entonces se había dedicado exclusivamente a la fabricación de piezas para secadores de pelo. Las vendió a varios bares importantes de Milán, que anunciaban la nueva tecnología con el letrero "caffe crema di caffe naturale" en sus escaparates. Las máquinas de espresso de palanca iniciaron su ascenso triunfal y nació el concepto de crema.
Gaggia también estableció los parámetros estándar para el espresso que aún se utilizan hoy en día: 95 °C, 9 bares y 7 g de café.


1948 Ernesto Valente fabrica máquinas para Gaggia según la patente mencionada anteriormente, en las líneas Classica y Esportazione.



Al mismo tiempo, lanza su propio diseño, la Mercurio, bajo la marca Faema. Su palanca actúa sobre el pistón mediante un cojinete excéntrico de doble cara, eludiendo así el diseño patentado.



1952 Ernesto Valente deja Gaggia y continúa fabricando y vendiendo sus propias máquinas bajo la marca Faema.
Gaggia comienza entonces a fabricar y vender sus propias máquinas de espresso. La Gaggia GILDA es la primera máquina de espresso diseñada para uso doméstico.

1956 La ARACATI se inventa en Alemania. Es una máquina de percolación para uso doméstico, pero con un portafiltro profesional.

1961 Ernesto Valente construye la Faema E61, prototipo de la moderna máquina de espresso de doble caldera. La presión de extracción se genera mediante una bomba eléctrica, el agua de extracción está separada de la caldera de vapor y se calienta mediante un intercambiador de calor, y el cabezal del grupo se mantiene a temperatura mediante un sistema de termosifón.



1970 La Marzocco obtiene la patente de la primera máquina de doble caldera y fabrica la GS con calderas de control independiente para el vapor y el agua de preparación, un principio que todos los productos de este fabricante han utilizado desde entonces.


1975 ULKA desarrolla una bomba de vibración que permite generar la presión necesaria para la preparación del espresso incluso en máquinas pequeñas y muy pequeñas; así comienza el desarrollo de las máquinas de espresso domésticas.

1977 Gaggia lanza la Gaggia Baby, la precursora de todas las máquinas de espresso domésticas modernas, que se convierte en un éxito de ventas.


1985 Solis presenta la primera máquina de espresso totalmente automática para uso doméstico, desarrollada por el ingeniero suizo Arthur Schmed, y su comercialización pasa a manos de Saeco.

Bibliografía: Colección Enrico Maltoni, A Brief History of Espresso Machines Royal NY Traders, World's Best History of Coffee Timeline, History and development of the espresso machine, Kaffeemaschine.de, das virtuelle Museum der Kaffeemaschine und Kaffeekultur, KaffeeWiki